ほっと安心、もっと活力、きっと満足。鯛 3枚おろしの約束

天然　鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ)(国産) 冷蔵便 下処理可（三枚おろしor内蔵・エラ・ウロコ取り) [ 鮮魚 タイ 刺身 ]

Item Number 16

名称 天然　鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ) 産地名 国産 養殖・解凍の別 天然 下処理 通常はマルのままでお届けします。

下処理をご希望の方は下処理方法を選択して下さい。

注意点 時化などで入荷がない時があります。

ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。

　天然 鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ) 天然の国産 鯛です。

鯛(たい)という名前がつく魚が多いですが、この真鯛が本家本元です。

天然の海で育った鯛は、身が引き締まり養殖の鯛とは一味違います。

築地市場には年間を通じて入荷します。

九州から青森までとほぼ日本全国で水揚げされます。

身は白身で上品で淡白な味で、血合いがピンク色で非常に美しいです。

食べ方は、お刺身・酢締め・塩焼き・汁物・ムニエルそして、最近話題の鯛めしや鯛茶漬けまでと、魚の王様にふさわしく万能です。

1尾1kgくらいですので、身の部分は約400gとなります。

全部お刺身にすると約5-6人前です。

お刺身、鯛めし、鯛茶漬けフルコースに使うと3人前くらいでしょうか。

クセのない万能な魚ですので、1尾でお刺身、頭と骨から出汁をとって鯛めし、鯛めしの最後にはお茶を注いで鯛茶漬け。

1尾で何度でも美味しい魚です。

【鯛(たい)の関連商品】 養殖の鯛(たい)はこちら・・・養殖 鯛(たい)1尾1kg前後サイズ 祝い鯛(焼き鯛)1kgはこちら・・・祝い鯛(焼き鯛)1kgサイズ 祝い鯛(焼き鯛)3kgはこちら・・・祝い鯛(焼き鯛)3kgサイズ 鮮魚【商品一覧】 鮮魚(単品) ■(天然)金目鯛(1.5-2kg)  ■(天然)金目鯛(1-1.5kg)  ■(天然)地金目鯛(1-1.3kg)  ■(天然)イサキ(0.4-0.5kg)  ■(天然)クロムツ(1-1.5kg)  ■(天然)さわら(2-3kg)  ■(天然)スズキ(1-1.5kg)  ■(天然)ヒラマサ  ■(天然)ヒラメ(1-1.5kg)  ■(養殖)ヒラメ(1-1.3kg)  ■(天然)ホウボウ(0.5-1kg)  ■(天然)鯛(1kg前後) ■(養殖)鯛(1kg前後)  ■(養殖)カンパチ(3-3.5kg)  ■(養殖)シマアジ(1-1.3kg)  天然鯛で話題の鯛めし 鯛の頭と骨でとった出汁で、ふっくらご飯と鯛の身を炊けば鯛めしができます。

鮮魚の生から料理して炊き上げた鯛めしからは、食欲をそそる香りがします。

鯛めしで残ったら鯛茶漬け 頭と骨でとった出汁を醤油で味を調整して、残った鯛めしに注いだら鯛茶漬けです。

お刺身の残りを醤油ダレに漬けておいて足してください。

お刺身・鯛めし・鯛茶漬けと三度美味しい魚です。

鯛(たい、真鯛)のサイズ 1尾1kg前後サイズです。

身の部分は約400gとなります。

お刺身ですと約5-6人前です。

鮮魚の下処理 ご希望により下処理します。

ご注文時に「その他ご要望」欄に、下記(1)〜(3)の下処理方法を入力してください。

(通常はマルのままでお届けします) (1)3枚おろし(頭と骨つき)　(2)エラ・内臓取り　(3)エラ・内臓・うろこ取り 梱包例 鮮魚は丁寧に梱包してお送りします。

鮮魚(活魚)の競り場 築地市場には活きたままの魚も多数入荷されます。

海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。

水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。

水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。

黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。

写真手前はアイナメで、1.9kgとか2.3kgの魚体ということです。

この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。

昔の活物の競り場。

2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。

活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。

また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。

現在の活物の競り場。

築地市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。

活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。

通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。

(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔築地市場に鉄道が入線していた時の名残です。

鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。

荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。

追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。

写真の箱に入っている魚はメバルです。

発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。

魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。

Item Number 16

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Shop Name	ショップ	築地魚群
Price	商品価格	7,301円（税込み）

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