1977年の鯛 昆布締め

名称 笹漬け・昆布締め 保存方法 冷凍 発送時期 2020-9月以降、順次発送 ※生産・天候・交通等の事情により遅れる場合があります。

配達外のエリア 離島 提供元 株式会社　津田孫兵衛 お礼品の特徴 津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプルです。

「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。

しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、さらに季節や気温が変わろうとこの味を維持できるかということになると、意外に難しい。

「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。

津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品3〜4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。

この塩も、夏と冬の配合加減は異なります。

どの季節・どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた “いい塩梅”なのです。

こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。

塩だけでなく酢や味醂も同じこと。

季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。

■生産者の声 津田孫兵衛のお礼品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。

日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。

一見すると同じ品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。

天下に轟くノドグロと小鯛の甘さともちもち感が際立つものです。

サヨリのあっさりとした旨みは凝縮されています。

よく冷やしてそのままお召し上がりが一番、寿司の上身、お刺身、海鮮サラダ、お吸い物と色々お使いできるこだわりの逸品。

十八代目　津田孫兵衛 ■内容量/加工地 ・小鯛笹漬85g　 ・サヨリ笹漬け85g　 ・ノドグロ昆布締め85g 〔加工地:福井県〕 ■原材料 小鯛・のどぐろ・サヨリ(島根県・福井県・) 白板昆布・羅臼昆布(北海道) 米酢(岐阜県・京都府) 日本酒(石川県) 食塩(愛媛県) 味醂(岐阜県) 砂糖(東京都) ■賞味期限 要冷凍:30日 解凍後冷蔵:1日 ■注意事項/その他 解凍時は以下にお注意ください。

・いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾いた頃が食べころです。

・冷凍品を解凍される場合は水の入らない袋に入れ、ボールに氷水をはり、水中解凍又は流水解凍を約2時間行ってください。

その後冷蔵庫で保存ください。

・冷蔵保存時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。

〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。

※電子レンジには絶対入れないで下さい。

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あらかじめご了承ください。

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