小鯛ささ漬・大樽（1樽）
≪原料のこだわり≫ 若狭湾近辺で水揚げされるもっとも鮮度の良いキダイ(レンコダイ)を原料とし、 大きさ、身質を手で感じより良い物を選ぶ卓越した目利き。
≪熟練の技≫ 普通の包丁は使わず、刃のしなるものを用い、3枚におろすスピードは1尾で約10秒。
≪樽のこだわり≫ 裏杉と呼ばれる日本海側のキメの詰まった杉を使用し、木樽の特徴の呼吸を利用した先人の知恵である入れ物。
自然の防腐作用効果を備えており、香りが豊かになるうえ、適度な水分調整も行います。
杉の香りが、ささ漬を完成品へ導きます。
≪塩のこだわり≫ 赤穂の天然塩を使用。
ニガリ成分が海水に近く、魚の旨みを引き出します。
ささ漬が誕生した当初と変わらない受け継がれた塩加減。
淡くても濃くても魚の旨みを引き出すことが出来ない職人の技が光ります。
≪米酢のこだわり≫ 小浜で300年続く老舗にささ漬専用の醸造米酢を作ってもらっています。
一般的な酢よりも酸味がまろやかで魚の旨みを消さない、いい塩梅の酸味です。
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