お仕事には良い大きさ。大きい魚をさばく。≪ 白鋼 出刃 6.5寸 ≫お名前を入れてMy包丁に！ 仕事用 魚屋 お料理屋 魚 たい 鯛 はまち さばく 大物 料理 Professional fish knife deba⇒お魚屋さんに！◆お仕事用　白鋼 出刃庖丁 6.5寸（水牛・黒）◆

こちらの庖丁の詳細 長所 ◇はまちやかつおなど、大物の魚でも十分対応できます。

◇カケル恐れもございますが、魚の骨も叩け落とせます。

◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。

短所 ◆大きな出刃庖丁ですので、調理するのも限られてきます。

◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。

大きさ 全長 約 35 cm 刃渡りの長さ 約 19．5 cm 柄（持ち手）の長さ 約 13．5 cm 重さ 約 380 g 生まれ 堺（大阪府） 他のサイズもございます！ ⇒お仕事用 白鋼 出刃庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについてお仕事用 白鋼 出刃庖丁 6．5寸 白鋼で造られた、 大物の魚も十分さばける大きさで、 重量感のある出刃庖丁のご紹介です。

※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。

（特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 出刃庖丁6．5寸　主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 中〜大物の魚をさばけます！ 良い感じの重量感がありますので、 お仕事用として活躍します。

洋食屋さん × 大きいです。

大物のお魚をさばく機会があるかどうか… お寿司屋さん ○ 中〜大物の魚には必需品です！ 骨を叩き落とす事も出来、活躍すると思いますが、ちょっと大きい感じです。

鉄板焼き屋さん × あまり魚をさばくイメージがなく、庖丁としても大きいです。

魚屋さん ◎ 人によっては小さく感じるかもしれませんが、十分使える範囲内です。

肉屋さん × 大きすぎます。

八百屋さん × 必要ないでしょう！ ご家庭 × ご家庭の台所の広さを考えると大きすぎますので、かえって邪魔になるでしょう。

その他・コメント ・中〜大物の魚も、十分対応できます。

・相出刃庖丁よりも重量感があり、刃の根元で骨を叩き落とすことも十分出来ます。

・高級な魚料理はここから始まります。

・カウンターキッチンでお使いの場合は、大きすぎて、　 かえって邪魔になるかもしれませんのでご注意を！ ＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。

　 　 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 　 参考程度でよろしくお願いします。

　 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。

刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。

片刃庖丁のうら側です。

はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。

片刃庖丁の断面図です。

柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。

柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。

歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。

ゴム砥石（小） 出刃包丁6．5寸用さや 白鋼で造られた、 中〜大物の魚をさばき、 刃の根元で十分に骨を叩き落とす事も出来る、 重量感のある出刃庖丁をよろしくお願いします。