養殖 鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ)(国産) 冷蔵便 下処理可（三枚おろしor内蔵・エラ・ウロコ取り) [ 鮮魚 タイ 刺身 ]
名称 養殖 鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ) 産地名 国産 養殖・解凍の別 養殖 下処理 通常はマルのままでお届けします。
下処理をご希望の方は下処理方法を選択して下さい。
注意点 時化などで入荷がない時があります。
ご希望の日にお届けできない場合は前もって連絡します。
養殖 鯛(たい)1尾(1kg前後サイズ) 養殖の国産 鯛です。
(天然の鯛(たい)はこちら) 養殖鯛(たい)はもっとも養殖されている魚です。
養殖技術が進歩した今、身に臭みがなく、広く使用されています。
脂がのるように育てられており、劣化が早いため、出荷直前に生け簀から揚げて活け〆した鯛をお送りします。
1尾1kgくらいですので、身の部分は約400gとなります。
全部お刺身にすると約5-6人前です。
お刺身、鯛めし、鯛茶漬けフルコースに使うと3人前くらいでしょうか。
ただし、脂が多いのでお刺身ですとちょっとくどく感じます。
(くどいといっても私の場合3-4切れまでならOKです。
) 焼き物にするときは、その多い脂のおかげで身がパサパサになりません。
天然鯛も扱ってますので、食べ比べてみたらいかがでしょう? 【鯛(たい)の関連商品】 天然の鯛(たい)はこちら・・・天然 鯛(たい)1尾1kg前後サイズ 祝い鯛(焼き鯛)1kgはこちら・・・祝い鯛(焼き鯛)1kgサイズ 祝い鯛(焼き鯛)3kgはこちら・・・祝い鯛(焼き鯛)3kgサイズ 鮮魚【商品一覧】 鮮魚(単品) ■(天然)金目鯛(1.5-2kg) ■(天然)金目鯛(1-1.5kg) ■(天然)地金目鯛(1-1.3kg) ■(天然)イサキ(0.4-0.5kg) ■(天然)クロムツ(1-1.5kg) ■(天然)さわら(2-3kg) ■(天然)スズキ(1-1.5kg) ■(天然)ヒラマサ ■(天然)ヒラメ(1-1.5kg) ■(養殖)ヒラメ(1-1.3kg) ■(天然)ホウボウ(0.5-1kg) ■(天然)鯛(1kg前後) ■(養殖)鯛(1kg前後) ■(養殖)カンパチ(3-3.5kg) ■(養殖)シマアジ(1-1.3kg) 天然鯛で話題の鯛めし 鯛の頭と骨でとった出汁で、ふっくらご飯と鯛の身を炊けば鯛めしができます。
鮮魚の生から料理して炊き上げた鯛めしからは、食欲をそそる香りがします。
鯛めしで残ったら鯛茶漬け 頭と骨でとった出汁を醤油で味を調整して、残った鯛めしに注いだら鯛茶漬けです。
お刺身の残りを醤油ダレに漬けておいて足してください。
お刺身・鯛めし・鯛茶漬けと三度美味しい魚です。
鯛(たい、真鯛)のサイズ 1尾1kg前後サイズです。
身の部分は約400gとなります。
お刺身ですと約5-6人前です。
鮮魚の下処理 ご希望により下処理します。
ご注文時に「その他ご要望」欄に、下記(1)〜(3)の下処理方法を入力してください。
(通常はマルのままでお届けします) (1)3枚おろし(頭と骨つき) (2)エラ・内臓取り (3)エラ・内臓・うろこ取り 梱包例 鮮魚は丁寧に梱包してお送りします。
鮮魚(活魚)の競り場 築地市場には活きたままの魚も多数入荷されます。
海水温度と塩水濃度を調節した水槽で管理します。
水槽では、入荷→競り→出庫→入庫を絶えず繰り返しています。
水槽の中は細かく区切られていて、それぞれの活けの鮮魚が個別に管理されています。
黄色い札は荷受(大卸)の競り番号で、この番号順に競りにかけられます。
写真手前はアイナメで、1.9kgとか2.3kgの魚体ということです。
この情報を元に競り前に下付け(事前の値付け)をします。
昔の活物の競り場。
2つの競り台に2社の荷受が立ち、同時に競りが行われます。
活けの鮮魚の場合、1匹ずつ値決めするので時間がかかります。
また競りの中でも最も参加者が多いのが特徴です。
現在の活物の競り場。
築地市場を突っ切る新道路工事のため、昔の競り場から場所を変え、新しい場所で競りが行われています。
活物以外の鮮魚はアーチ状の場所に荷積みされます。
通常の鮮魚は、ほぼ荷受との相対取引となります。
(直接値段のやりとりをして売買する)アーチ状になっているのは、その昔築地市場に鉄道が入線していた時の名残です。
鮮魚は長期保存ができませんから、荷受の担当者は入荷した鮮魚を売り切るのに苦労します。
荷受と懇意の仲卸や売買参加者に無理強いして、魚を売ることを「おっつけ」といいます。
追っつける方も追っつけられる方も商売ですから、お互いの貸し借り(恩)のやりとりで魚を売り切っています。
写真の箱に入っている魚はメバルです。
発泡スチロールに書かれていることは、釣りで水揚げされた(釣りの場合、1匹ずつ釣り上げているので丁寧な扱い=高値)メバルが、3kg箱の中に10本、11本、12本入っていますという符号です。
魚の質とともにこの符号を見て、価格のやり取りをします。